Готовить бисквит по классическому рецепту очень просто. Однако не у всех хозяек он получается достаточно пышным и рыхлым. Чтобы добиться нужного результата, нужно лишь знать несколько хитростей. А для начала возьмите:
– 200 г сахара;
– столько же муки;
– 3 крупных или 4 мелких яйца;
– по желанию щепотку ванилина.
1.Все используемые компоненты должны иметь примерно одну температуру, но здесь имеется один нюанс. Яйца разделите на белки и желтки, но сделайте это очень аккуратно, ведь даже небольшая желточная капелька не позволит взбить до нужной крепости белковую массу. Поставьте белки в морозилку, а желтки оставьте в комнате прогреваться.
2.Через несколько минут достаточно охлажденные белки взбейте до крепкой пенки. Для этого добавьте в них щепотку соли или же чайную ложечку ледяной воды. По ходу взбивания добавляйте сахар буквально по одной ложке.
3.Не прерывая процесса, введите желтковую массу, ваниль и пробейте до получения однородного пышного состояния.
4.Нужную порцию муки просейте на тарелку, а затем еще раз непосредственно в яичную массу, но уже небольшими порциями.
5.При этом тесто мешайте строго в одном направлении снизу вверх не очень активно. Замешивание должно занять буквально пару минут. Чем дольше вы будете мешать бисквитную массу, тем больше вероятность, что готовый корж осядет.
6.Заранее подготовьте форму, застелите ее пергаментной бумагой или просто смажьте маслом и притрусите мукой. Выложите тесто, разравняйте лопаткой его поверхность и немедля поставьте выпекаться в духовую печь, которая уже была разогрета до 180°С, на 35–40 минут.
7.Духовку старайтесь не открывать хотя бы первые 20–25 минут, а в идеале этого не стоит делать до окончания всего процесса. Определить готовность коржа можно на глазок через стекло. Как только он дойдет, его поверхность немного съежится в середине.
8.Уже готовый бисквит не спешите вынимать из формы. Дайте ему отдохнуть несколько минут, а затем уже освобождайте. Остывать бисквит должен постепенно, лучше всего для этого переложите его на решетку, чтобы обеспечить доступ прохладного воздуха сразу со всех сторон.
Эти, незначительные на первый взгляд, хитрости помогут получить особенно высокую и пышную бисквитную основу. Позже ее можно нарезать на коржи острым ножом и пропитать кремом. При желании половину порции муки можно заменить картофельным крахмалом, однако перед использованием его нужно также просеять.
