Системы питания: вегетарианство

1
1953
вегетарианство

Cреди различных систем питания ВЕГЕТАРИАНСТВО занимает одну из ведущих позиций. Само название в переводе с латыни обозначает «растительный», а система, которая своими корнями уходит в глубокую древность, предполагает ограничение или полное исключение продуктов животного происхождения из рациона питания.

Вегетарианство имеет свою классификацию и делится на несколько типов, в зависимости от того, какие продукты допустимы или полностью исключены из питания.

Строгое вегетарианство
, иначе – веганство – предполагает употребление в пищу только растительных продуктов, исключается мясо птицы, рыб, любых животных, морепродукты, а также молочные продукты и молоко, яйца и даже мед.

Лактовегетарианством
– называется система питания, при которой помимо растительной пищи возможно употребление молочных продуктов и молока в чистом виде.

Вегетарианство, при котором допустимо употребление продуктов растительного происхождения, яиц и молока, называется – лактоововегетарианство.

Объединяет все эти типы данной системы питания разрешение тепловой кулинарной обработки, что является главным отличием от, например, витарианизма – системы питания, которая предполагает употребление вегетарианской пищи только в сыром виде.

Придерживаясь системы вегетарианства, человек может использовать в пищу до трехсот видов различных овощей и корнеплодов, почти двести видов орехов, а также порядка шестисот видов самых разных фруктов. 
Бобовые (фасоль, чечевица, соя, горох) и орехи служат прекрасным источником белка. Впрочем, также как и цветная капуста, кольраби, пшеница и шпинат. 
Различные растительные масла – подсолнечное, бобовое, конопляное, горчичное, маковое, хлопковое, кукурузное и др., – в свою очередь, являются источниками жира.

Для того чтобы не нанести вред своему организму, приверженцам системы вегетарианства рекомендовано соблюдать определенные пропорции в питании:

• 1/4 от всего объема употребляемой пищи должны составлять лиственные и корневые овощи, не прошедшие тепловой обработки в виде различных салатов;
• еще одну четверть от общего объема питания должны составлять свежие фрукты или вымоченные сушеные;
• приготовленные на огне овощи составляют еще одну четверть от дневного рациона питания;
• по 10 процентов приходится на углеводы: крупы, хлебные продукты и сахар, а также на белки: молочные продукты, орехи, творог;
• и только 5 % отводится на жиры (растительные масла, маргарин, сливочное масло)

Для того чтобы наилучшим образом обеспечить организм белками существуют рекомендации по сочетанию продуктов:

Рис отлично сочетается с бобовыми или кунжутом; пшеницу хорошо бы комбинировать с арахисом, кунжутом и соей; бобовые же отлично сочетаются с кукурузой и пшеницей.

Отношение к данной системе питания весьма неоднозначно. Споры ведутся даже среди специалистов. Так эксперты ВОЗ в 1989 году признали вегетарианскую диету вполне адекватной. Другие же исследования 1990 года под эгидой ВОЗ показывают, что вегетарианство является неполноценной системой питания, поскольку в ней отсутствует необходимый человеку белок животного происхождения, который должен составлять порядка 30% от общего количества потребляемого белка.

Тем не менее, совершенно точно можно сказать, что приверженцы строгого вегетариантва с годами рискуют получить ряд заболеваний, связанных с дефицитом цинка, железа, кальция, различных витаминов, а также незаменимых аминокислот, которые содержатся в растительной пище в недостаточном количестве или просто отсутствуют. Даже если перечисленные элементы содержатся в рационе строгих вегетарианцев в необходимом количестве, они плохо усваиваются из растительных продуктов.

По этой причине от вегетарианства стоит отказаться кормящим матерям, беременным женщинам, женщинам в период менопаузы. И, конечно, данная система не является полноценной для растущего организма ребенка.

С другой стороны, более щадящие виды лактовегетарианства и лактоововегетарианства, могут даже быть рекомендованы в качестве лечения ряда заболеваний (атеросклероз, ожирение, пиелонифрит, подагра и мн.др). Чаще всего врачи назначают короткие курсы или разгрузочные дни.

1 КОММЕНТАРИЙ

  1. Сам вегетарианец уже 4 года. Кушаю молоко и яйца, никаких проблем со здоровьем нет, даже наоборот, чувствую себя отлично. Но согласен, радикальные виды веганства могут нанести вред организму, будьте аккуратнее.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь