Шулюм пришел к нам из Казахстана, где появился как простое походное блюдо пастухов (шулюм с мясом) и рыбаков (шулюм с рыбой). Традиционно его варили в большом казане над открытым огнем, добавляя различные овощи и приправки. Со временем шулюм перекочевал на городские кухни, где его варят на обычной плите по большей части с бараниной на кости. Но от этого он не стал менее вкусным и питательным.
Ингредиенты:
•1-1,5 кг баранинки;
•5 помидор;
•4 л питьевой воды;
•5 картофелин;
•1 небольшой баклажан;
•3 луковицы;
•2 стручка сладкого разноцветного перчика;
•1 ст.л. сушеного базилика;
•1 ст.л. зиры;
•1 ст.л. сушеного чабреца;
•1 стручок жгучего перца;
•чуть соли и черного перчика.
Приготовление:
1. В подготовленный казан уложить промытую баранину.
.jpg)
Залить исключительно прохладной водичкой, чтобы основа для супа получилась понаваристей. Поставить вариться на маленьком огне, собрать шум и готовить пока мясо не станет отставать от костей. На это уйдет не менее 2-х часов.
2. Готовую баранину вытащить из бульона, обобрать мясо, нарезать его на порционные кусочки. Бульон процедить, заложить мясо и продолжать варить шулюм.
.jpg)
3. Пока бульон закипает, подготовить овощи. С луковиц снять шелуху, порезать тоненькими перышками. Помидоры помыть, нарезать небольшими дольками (маленькие томаты достаточно разрезать). Болгарский перчик очистить от сердцевины, нарезать соломкой.
.jpg)
Баклажаны сполоснуть, очистить, а мякоть нарезать крупной соломкой.
.jpg)
Картофель очистить, сполоснуть, оставить целым, если клубни довольно большие, то их можно разделить на несколько крупных частей.
.jpg)
4. В кипящий бульон с бараниной без предварительной обжарки заложить сначала лук, потом томаты. Следом отправить баклажаны и сладкий перец. После закипания положить целую картошку.
5. В казан добавить зиру, базилик, целый острый перец, чабрец, добавить по вкусу перец с солью.
6. Блюдо размешать, варить на среднем огне четверть часа, периодически помешивая.
7. Из готового шулюма вынуть острый перец, выключить огонь, плотно прикрыть крышкой и дать настоятся блюду не менее получаса. Перед подачей дно глубокой тарелочки застелить тонко нашинкованным сырым ялтинским луком. Налить шулюм, чтобы в тарелку попало мясо и картофель, украсить зеленью. Приятного всем аппетита!
